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安琪月饼秉承“非物质文化遗产”宗旨,紧抓食

安琪月饼秉承“非物质文化遗产”宗旨,紧抓食

发布时间:2018-04-05        来源:未知        浏览:

安琪月饼秉承“国家级非物质文化遗产”宗旨,紧抓食品原料品质

 

总部位于深圳的安琪月饼,以其广式月饼制作技艺被确定为我国第二批国家级非物质文化遗产项目,这也是我国烘焙行业首个国家级非物质文化遗产项目。如今,中秋节的脚步越来越近了,吃月饼要健康、绿色、有特色,这也成了市民选择月饼的一些重要指标。记者近日专程来到了安琪月饼的源头,现场感受了莲子的独特鲜美与咸蛋的口感风味,同时也看到作为国家级非物质文化遗产的安琪广式月饼对于食品质量的严格控制。

莲子:万亩莲花别样红

安琪月饼今年年初与位于湖北省仙桃市沙湖镇的湖北万荷堂莲业发展有限公司建立了长期合作关系,这里交通便利,从武汉下飞机后,在高速公路上不到两个小时便可以到达目的地。

沙湖是江汉平原一个古老的历史名镇,隋唐建镇,明初为沔阳州三大镇之一,设沙湖驿,素有“沙湖沔阳州”之称。该镇是一个水乡园林生态镇,境内湖泊星罗棋布,沟渠纵横交错,水土肥沃,物产丰富。

记者来到沙湖的时候,正好是傍晚时分,记者一行人直接驱车前往莲子生产种植基地,“哇!”“哇!”“太美了!”从深圳来的一行人为眼前的景观所吸引,在一条普通的乡村公路两边,左右望去,一望无际是一片接一片的荷叶。“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”。夕阳西下,记者等乘着一艘小船,在荷叶塘中慢慢泛舟,“这个莲蓬好大!”“这个莲子好嫩!”不出半小时,记者就摘了五六十个莲蓬。

万荷堂莲业发展有限公司莲子生产种植基地,是武汉大学和湖北万荷堂莲业发展有限公司承担的国家支撑计划,莲藕也是中国绿色产品认证中心认定的莲子绿色食品A级产品基地。基地示范面积5000亩,与湖北万荷堂公司零距离;基地辐射面积15万亩,以湖北万荷堂公司为轴心。

万荷堂的技术负责人熊礼斌告诉记者,沙湖独特的地理环境和天然的湖泊资源优势,成就了万荷堂公司莲子品牌的丰富文化底蕴,健康食品源于绿色,莲子出淤泥而不染,其千年而发芽的独特生命力,使其药用和营养食品价值得到历史和现实的首肯。万荷堂莲子基地是国家级传统出口产品基地,莲籽作为无公害、无污染的绿色食品,其生产过程是应用生物农用抗菌和高效无毒、无残留的有机肥料,质量好,品位高,安全性能好,为安琪莲蓉、莲蓉月饼提供可靠的质量保证。

咸蛋: 红心一点蛋中王

安琪月饼的老顾客都知道,该月饼中的咸蛋黄味道别具一格,越咀嚼越有味道,有咸、有甜、有香,这些咸蛋的来源地也是仙桃市沙湖镇。

记者了解到,沙湖红心咸蛋历史悠久,技术雄厚,其拳头产品沙湖红心咸蛋品质特好,好在原料来源于沙湖特产优质红心鸭蛋。沙湖系水网之地,普长一种富含类胡萝卜素的奇草——麦黄角草,草杆爬满了青螺,草下藏满了鱼虾,草籽丰盛而甘甜,鸭子放养在这样得天独厚的自然环境中,通过生物转化,将多种营养物质转化为有机碘、锌、锶等沉积于腹蛋中,产下的蛋蛋白浓稠、蛋黄天然红。经过科学配方精心腌制而成的红心咸蛋,口感细腻、风味别致,营养强身、防病保健。

据相关技术负责人告诉记者,沙湖咸蛋煮熟剖开后,蛋黄为朱砂红,如菊花蕊一般呈沙糖状颗粒状,油质四溢,色彩鲜艳,清香可口,营养价值高,被评为“湖北省优质产品”,注册专利商标“沙湖牌”,是宴请宾客之佳品。 光绪年间,沙湖咸蛋作为贡品敬献朝廷,皇帝、文武百官食用后赞不绝口。从此,沙湖咸蛋有了“蛋中之王”、“一点珠”的美称,产品远销到新加坡、马来西亚、日本、欧美等地。

安琪对于蛋黄的要求可以说是行业中最为苛刻的,除了产地的保证,还精益求精,从选蛋到腌蛋都有讲究。每个蛋黄的成色、大小,腌蛋时的温度、湿度、盐度和天数,都是需要专业把握的。安琪通过HACCP认证,蛋黄就是其中的一个关键控制点,保证蛋黄的颜色、质量、尺寸,每个细节都需要专业的把握,这样大家吃到的月饼才能都有相同的口感。

安琪月饼

糖、油原料均有讲究

安琪月饼为什么那么好吃,这就要从月饼的每一个细节来品味,除了莲子和鸭蛋的天然,糖和油也有学问。安琪选用的是碳化糖,这种糖保质期较长,质量较好,价格相对硫化糖较高,成品糖的纯度较高,色值较低,含硫少,能久贮不致变色,价格高于普通糖的30%。所以消费者品尝的安琪月饼口感不会太甜,而且成色非常的光滑细腻。除此之外月饼出品差别最大的关键点还是用油的差别,好的油才能做出好的馅料,才能烘培出色香味美的月饼。安琪选用的油是进口的南非皇冠花生油,是很多五星级酒店烹调的用油,这种油耐高温,保留营养成分,色香味多方面均有保证,皇冠花生油成本高于普通用油的50%。就单是这些数字就足以说明安琪对食品品质的追求

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