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关于端午节的起源,粽子的南北之分?
时间:2020-03-21 11:43 点击次数:

端午节粽子,一直以来都有一种说法——南方人普遍倾向于咸粽子,而北方人都倾向于甜粽子。可想而知,这一个粽子的学问还是很深奥的,毕竟甜咸粽子的争论一直就没有停止过。

众所周知,南方和北方比起来,南北方差异在两地文化和习俗上起到了关键作用,一般情况下,往往都是北方显得更加正统和主流一点。

但在端午与粽子这方面,这条就似乎不太适用了,端午节起源与粽子的口味差异不能单单以南北风俗差异来解释,某种程度上倒与历史沿革有关,准确来讲是节假日的习俗有关。

这里我们先来讲讲端午节起源。其实,端午节节日并不是后来所说为了纪念屈原而有的。实际上端午的起源非常早,端午起源于我国南方吴越一带,吴越一带大致方向就在今天的南方。

 

这一点非常的奇妙,这种节假日的起源地,为何会在南方?一般来讲,由于在早期南方经济水平文化不高,一般节假日的起源,往往都是在北方。但是端午节确实是最先在南方的起源,因为早期南方多瘴气,南方人为了避免被瘴气毒害,于是经常集中地进行防疫措施。

后来,由于民间往往在五月初五的日子里进行大规模防疫措施,慢慢流转下来,就变成了端午,这就是端午的来源。

再后来,这种习俗流入北方,五月初五被谣传为“恶月恶日”,同时北方将南方的防疫措施流传下来,即为“祛病防疫”风尚。再往后,由于爱国文学家屈原由于不得重用自杀身亡,为了纪念屈原,在历代统治者的竭力造神运动中,这才形成了如今端午节的文化内涵。

而在端午节文化内涵形成之后,随着时间的推移,它在南方与北方的内涵都逐渐发生了些许改变。

 

我们先说一说南方,我们都知道,在南方过端午往往要赛龙舟,往往要纪念屈原——相传屈原汨罗江自尽时,老百姓得知后非常不舍,于是纷纷划着船来试图把屈原的尸体捞回去,尽管屈原并没有打捞回去,但是最后就给南方人留下了赛龙舟的生活习俗。

再来说一说北方,由于北方在历史上长期属于政治中心,所以受政治因素比较大,朝廷的控制欲望也比较强,端午节传入北方后,在北方很多读书人被官府邀请参与吟诗作赋来纪念,至于赛龙舟,几乎没有。

从这我们可以看出,历史沿革下的南北方的端午,在习俗方面逐渐产生了一些差异。

但是,由于端午节这个节日本来就是南方为了防疫防止身体受到病魔的损害,所以端午节这个节日,不管在南方,还是后来传入北方,其实核心思想还是一直没变,那就是规避灾害的,而由于古人认为所谓的灾害往往就是邪恶,所以端午节的思想就是为了避邪。

因此,南北方均有端午挂艾草辟邪习俗,除了习惯用菖蒲、艾条插在门口,还有一些习俗比如用香囊装朱砂、雄黄。

同样的,既然要准备辟邪,那必然要祭祀祖先和神灵,准备祭祀神灵那就要准备食物——粽子就成为了祭祀神灵的绝佳祭品,口味的历史沿革就在此开始产生。

 

粽子被作为祭品,毫无疑问会具备一些地方祭祀文化特色。南方肉类较之北方,较为难以获得,但是南方人却可以轻易地得到大量的盐粒,所以南方人一旦获得肉类,往往就是立刻进行腌制,从而达到妥善保存的目的。因此,南方但凡涉及到节日祭祀事宜,就没有不通过腌制肉类的方式——粽子也因此在这种祭祀习惯性下变成了咸粽子。

此后随着中国经济中心不断南移,在南方生活的人们往往喜欢多种多样的食物品质,他们对食物要求非常的精细,一种传统的食品往往能玩出很多种花样,南方咸粽子品种繁多,很对日益追求享受的南方人的这个口味。不过南方人很喜欢的咸粽子,北方人就未必适应了。

与南方相比,作为后来传入的北方,它的端午正统性本就不如南方,而且由于北方人相对来说不如南方人那般细腻,所以粽子烹饪在北方好像没有明显的分类和改进,不过,北方粽子的种类比较少,也没有什么太大的改进,但口味却并不差。

与南方相似,北方人祭祀习惯性都是准备一些枣子,所以北方人的甜粽子往往是来自过其他传统节时候传统的习俗都需要添一点枣子,那么,这个填了枣的粽子就自然而然变得甜了,这也是为什么北方人几乎是甜粽子的原因。

 

其实通过端午节的起源和发展,我们可以发现,南北方的端午,它整个发展历程是截然不同的,总的来讲南方的端午似乎更加正宗一点,而北方的端午传着传着就掺杂了大量的政治意味和地方特色。而也由于这发展历程的差异,也导致了两地在后来出现了“咸甜之争”。

不过到了如今,现在的南方也不仅仅只有咸粽子。由于现在南北方流通便利,市场经济发达,南方也有不少甜粽子,在现代市场经济不断发展的今天,南方尤其是江浙沪地区,有越来越多的北方人前来寻找机会,所以端午节的粽子口味也得到了许多改良的机会——口味甜咸并重。但不管怎样,偏咸粽在南方依然是主流,毕竟持续时间久了,还是根深蒂固。

而如今随着时间的推移,南方咸粽子想必也会由于大量北方人的大量流有新的改进,从而增加许多甜粽子,反之也亦然。因此,或许甜咸之争会在以后的日子里慢慢消失。

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