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品牌故事
 百年安琪  百年传承

作为象征物远远胜过了来势的西饼,以莲蓉月饼和双黄月饼为主要品种的安琪广式月饼,不仅行销国内,而且在海外市场也颇受欢迎,每年中秋,海外华人通过食月饼来表达自己爱国思家的情感。中秋月饼承载着全球华人共同的亲情文化内涵。安琪广式月饼是其中重要的流派之一,它起源于新会梁氏的永记饼店,经过家族几代人的传承演变,形成了它选料严格,在制作面皮,煮制馅料,包馅,烘饼等独特一帜的制作工艺。

崔少佳(1906年到1996年)首创双手开面皮皮均匀不渗油
徒弟卢丰(1926年到今)首创皮面三七比,面皮,馅料的配比及烤制温控方面有绝招
徒弟罗保鉴(1947年至今)研制了更合理的熬制糖浆工艺
梁永(1889年至1950年)摸索出了莲蓉月饼制作技术
汤源庆(1908年1978年)在莲蓉的基础上添加了咸蛋黄
梁顺(1929年至2002年)掌握前靠的绝招,研制了更合理的面皮,馅料配比
梁球胜(1965年到今)梁顺和罗保鉴两人的徒弟

梁球胜自幼耳濡目染月饼工艺制作技术,在掌握传统月饼制作技艺的基础上,近年来还拥有月饼制作技术的10多项专利,
为了迎合现代人的健康饮食需求,他在国内首家研发出了水果月饼,为克服传统月饼中食粮量高的难题,他带领团队经过两年的技术攻关,使用富含有木糖醇的饴糖代替了蔗糖。研发出国内第一款无糖月饼,使老年人和糖尿病人同样可以品尝月饼的美味,为了降低莲蓉的甜度,又不影响月饼的口感,梁球胜带领公司研发人员从植物果皮里萃取了一种抑甜剂,降低了糖的甜度。梁球胜通过一个独特的物理方法去掉莲子原皮。避免了传统的添加食品添加剂的化学煮制去皮法而造 成的营养成份的破坏,且在口感上更具有莲子原味的纯香,在这时,梁球胜将月饼皮和月饼馅的比例调成1.5比8.5.让广式皮薄的特点发挥到了极致。
梁球胜为了更好的传承月饼制作技艺。总是定期参加学习,拜访月饼业界的前辈,了解掌握全国各界的烘焙技术特色,在实践中取长补短,他的梦想是将安琪月饼推向全世界,让国际了解安琪的月饼文化。他如自己的师傅们一样,广收门徒,呕心沥血的培养月饼制作人才,梁球胜的徒弟,条件只有一个,为人诚实,吃苦耐劳。他会告诉徒弟月饼了展历程。让每一个初学者都脱离谋生手艺的局限,立志为传承月饼制作技艺做出一点成绩来。梁球胜授徒有自己独特一套。早在10年前开始收徒弟的时候,就将月饼制作技艺自编成册,这是他给徒弟们上课的教材,他还将月饼制作的很多要领编成考试题,第次给徒弟们上课后,他都会严格考核,理论过关的徒弟就安排去公司车间,给他们独立实践的空间,在理论和实践结合的过程中了解自己的不足,他手把手的教徒弟,确保每一个徒弟都成为师傅,他们不仅自己手艺高超,带起徒弟来也和梁球胜一样有板有眼,十几年来。梁球胜带出了300余名徒弟,其中蒙绪汉,阳正根等人已多次在国际大赛中获奖。


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